des patates moins riches en glucides 31/01/2022 Béatrice de Reynal La Coronada et la Montana sont deux variétés de pomme de terre dont la teneur en glucides est inférieure d’au moins 30 % aux po mmes de terre classiques. Un peu comme les pommes de terres nouvelles et de petite taille le sont aussi. Quel intérêt de ces deux variétés ? C’est la même problématique que l’on rencontre avec les différentes variétés de petit pois : certaines sont très riches en glucides au point de s’approcher de la famille des féculents, quand d’autres, variétés extra-fines, sont vraiment des légumes. Idem pour les maïs dont certaines variétés sont amidonnières et exploitées comme tel, pour l’amidon lui-même et surtout, pour la fabrication des sirops de glucose-fructose. Et d’autres, relevant du maïs dit « doux » ont été classés comme légumes récemment, sur demande pressante des légumiers. Légumes ou féculents : laissez votre palais décider la catégorie alimentaire, mais une chose est certaine : toutes ces variétés restent interessantes pour les fibres, pour les micronutriments qu’elles apportent. N’oubliez pas que les légumes et les fruits sont la seule catégorie alimentaire qu’on puisse consommer à volonté.