Vers des pratiques durables en food service et restauration 08/11/2022 Alix de Reynal 86 % des professionnels sont engagés dans une démarche de transition éco-responsable 100 % des producteurs 79 % des restaurateurs 78 % des fournisseurs, distributeurs et acteurs du digital Côté restaurateurs, ils sont 72 % à élaborer leur carte avec des produits de saison. 60 % se fournissent en circuit court, directement chez le producteur et 42 % composent leur menu avec des produits Bio. Les restaurants français se fournissent à 82 % en France, dont 43 % à moins de 100 km de leur établissement. Ils ne sont cependant que 32 % à être labellisés, alors que 75 % des agriculteurs le sont. Côté producteurs, 94 % ajustent leur méthode d’agriculture (raisonnée, intégrée ou bio) et 18 % utilisent des énergies propres pour leur production. 61 % se développent en circuit court. Les freins à la transition vers une alimentation plus verte : 60 % des restaurateurs sont freinés par le prix, notamment issus de l’agriculture Bio 55 % des producteurs sont freinés par le manque d’accompagnement d’aides et d’informations notamment à propos des énergies propres.